Posted by Poslastice.com on travnja 06, 2019 | No comments
Sastojci
Biskvit
4 belanca
4 kašike šećera*
2 kašičice burbon vanil šećera
3 ravne kašike oštrog brašna
3 ravne kašike gorkog tamnog kakaa
1 kašičica praška za pecivo
50 g crne čokolade sa 70% kakaa**
4 kašike milerama ili kisele pavlake
Fil od malina
200 g malina
3 kašike meda
1 kesica praška za puding malina***
Oko 50 ml vode
Svetla penasta krema
4 žumanca
200 g bele čokolade
100 + 300 ml slatke pavlake
1 kašičica arome butter vanile Dr Oetker
1 puna kašika milerama po potrebi ****
Priprema
Biskvit
1.
# Uključiti rernu na 180 stepeni.
# Dno kalupa prečnika 24 cm obložiti pek papirom, a strane namastiti.
2.
# Otopiti tamnu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
# Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u čvrst šne.
# Dodati burbon vanilin šećer, prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo, prosejan kakao. Mikserom mutiti da se dobije ujednačena masa.
# Dodati otopljenu čokoladu i umutiti mikserom .
# Dodati mileram i umutiti mikserom.
3.
# Smesu ravnomerno rasporediti po dnu kalupa.
# Peći na 180 stepeni 15 - 20 minuta (proveriti čačkalicom, biskvit će biti mekan, vazdušast, sjajan, a neće ostajati tragovi testa na čačkalici).
4.
# Dok se biskvit peče pripremati svetlu kremu.
5.
# Kada je pečen, izvaditi ga iz rerne, ostaviti par minuta da se prohladi, dok ivice ne počnu da se odvajaju od strana kalupa. Proći nožem ili špatulom između biskvita i obruča kalupa, ukloniti obruč. Izvaditi biskvit iz kalupa, prevrnuti na tacnu i odmah ukloniti pek papir.
# Odmah, dok je još topao, postaviti obruč za torte oko biskvita i prekriti obruč krpom.
Biskvit sam pekla u kalupu prečnika 24 cm. Hlađenjem se biskvit skupi. Kada je bio pečen postavila sam obruč sa pokretnim stranama, a prečnik je bio oko 22 cm.
Svetla penasta krema
1.
# Žumanca izmešati žicom i dodati 100 ml tečne slatke pavlake. Staviti na jaču vatru i zagrevati dok smesa ne postane malo ređa, a zatim smanjiti na najslabiju vatru. Zagrevati uz neprestano mešanje žicom. Kada počne zgušnjavanje skinuti sa vatre i mešati energično oko minut, pa ponovo vratiti na tihu vatru. Tako nekoliko puta dok se ne dobije gusta masa kao puding. Ako se neprestano zagreva, zgrudvaće se žumanca. Ako vam je lakše kuvajte ih na pari.
2.
# Skinuti sa vatre, dodati na kockice izlomljenu belu čokoladu. Mešati dok se čokolada ne istopi. Ako niste sigurni da li su žumanca dovoljno kuvana, vratite sve na tihu vatru i uz neprestano mešanje kuvajte još 5 minuta bez skidanja sa vatre. Neće se zgrudvati žumanca.
3.
# Skinuti sa vatre. Ostaviti da se hladi do sobne temperature ili uroniti šerpicu sa kremom u drugu šerpu sa ledenom vodom i mešati mikserom da se krema ohladi do sobne temperature.
4.
# Ostaviti u frižideru dok se ne pripremi fil od malina.
5.
# Umutiti 300 ml slatke pavlake. Dodavati kašiku po kašiku u prethodno ohlađenu kremu uz neprestano mešanje mikserom. Na kraju dodati aromu vanile i kašiku –dve milerama. Mileram nije neophodan, ali ga je poželjno dodati da krema ne bude previše "suva". Daje joj mekoću i sjaj, a ne oseti se. Umesto milerama može se dodati obična kisela pavlaka sa 20% mlečne masti.
Fil od malina
1.
# Maline ustiniti štapnim mikserom ili u blenderu da se dobije kaša ili u sokovniku (ja ih usitnim u sokovniku, tako da se odmah rešim i košpica). Dopuniti vodom do 300 ml (trebalo mi je nešto malo više od 50 ml vode).
2.
# Prašku za puding dodati oko 100 ml pripremljene kaše od malina i izmešati žicom da se dobije smesa bez grudvica.
3.
# Ostatku kaše od malina dodati med i zagrevati do ključanja. U tankom mlazu uliti pripremljeni prašak za puding i uz neprekidno mešanje žicom zagrevati 2 – 3 minuta da se lepo zgusne.
4.
# Prohladiti do sobne temperature i sipati na sredinu biskvita. Razmazati fil do na oko 1 cm od ivica biskvita.
# Prekriti fil celofanom i ostaviti da se hladi u frižideru dok ne dovršite svetlu kremu.
Finiš
1.
# Skinuti celofan sa fila od malina. Svetlom kremom popuniti prvo prostor između fila od malina i obruča za tortu, a zatim premazati preko fila dok se sva krema ne utroši.
# Ostaviti najmanje sat vremena u frižideru.
# Ukloniti obruč, ukrasiti (ako nađete vremena – fotografisati ) i poslužiti tortu.
2.
# Ako nemate obruč sa pokretnim stranama, možete slagati tortu i bez njega, samo tada prvo pripremite belu svetlu kremu i ostavite da se hladi u frižideru najmanje sat vremena (taman dok pripremite biskvit i fil od malina) i samo je premažite ili nanesite špricem.
Napomene:
1.
* Biskvit je blago zaslađen, ali je svetla krema dosta slatka. Po ukusu možete povećati količinu šećera u biskvitu, ako volite jače slatke kolače.
2.
**Može i sa većim procentom kakaa. Ja koristim za ovu tortu Bambi crnu čokoladu sa 70% kakaa, sa komadićima malina.
3.
*** Umesto praška za puding sa aromom maline može se koristiti 40 g skroba / gustina.
4.
****Umesto milerama može obična kisela pavlaka sa 20 % mlečne masti. Da li će biti potrebno dodati mileram zavisi od vrste slatke pavlake koju upotrebite (da li je jako čvrsta i suva kada se umuti ili ne). Ja koristim Podravkin Dolcella šlag 5+ sa biljnim masnoćama i dodala sam u vrh punu kašiku milerama.
5.
Bela krema je malko izmenjena Zokina kremica.
Dekoracija
1.
Odmah nakon nanošenja svetle kreme, površinu kreme poravnati koliko je moguće i "začešljati" pomoću alatke prikazane na slici.
2.
Zupci "češlja" se zabodu u kremu pod pravim uglom o odnosu na površinu torte, od centra do oboda torte, i češalj se vuče da prati obruč oko torte. Obično treba proći nekoliko krugova dok se ne dobiju lepi kružni talasi.
3.
Nakon toga se čačkalicom prođe poprečno preko površine "talasa", da se iscrtaju prečnici kruga. Crta se naizmenično: jedan prečnik se crta ka sebi, sledeći, susedni prečnik od sebe.
Nisam stigla uslikati postupak dok sam pravila tortu, ali evo samo ilustrativno na već završenoj i načetoj torti
4.
Kada se torta ohladila. Prodje se tankim dugim nožem izmedju torte i obruča i obruč ukloni. Eventulne neravnine na stranama svetle kreme se poravnaju nožem ili špatulom.
Obod torte je posut čokoladnim mrvicama.
0 komentari:
Objavi komentar